人民网北京4月9日电 (记者乔业琼)春来已至,万物生长。很多人喜欢自己动手,养殖蔬菜,比如在家生点豆芽。作为豆子的后续生长形态,豆芽体内发生了哪些变化?是不是比豆子更有营养呢?对此,上海市疾控中心分享了相关知识。
黄豆芽营养价值高
黄豆芽比黄豆营养价值高,绿豆芽比绿豆营养价值高。黄豆芽比起黄豆,黄豆芽的蛋白质利用率比黄豆高10%左右,维生素A可增加1-2倍,维生素B2增加2-4倍,维生素B12是黄豆的10倍,维生素E是黄豆的2倍。而绿豆发芽期虽然蛋白质总量有所降低,但蛋白质分解为氨基酸,使氨基酸种类增多,且组成比较合理,适合于人体吸收利用,从而大大得提高了营养价值。除此之外,黄豆和绿豆均在发芽后大幅提升了维生素C的含量。
在所有豆芽中,黄豆芽的营养价值最高。黄豆芽在发芽过程中,由于酶的作用,钙、磷、铁、锌等矿物质元素更多地被释放出来。中医认为,绿豆芽性凉、味甘,不仅能清暑热、通经脉、解诸毒,还能补肾、利尿、消肿、滋阴、壮阳,调五脏、美肌肤、利湿热。
豆芽储存和烹制有讲究
自制豆芽虽好,但也伴随着一些食品安全问题。
在豆芽菜的生长过程中,由于适宜的环境因素、温度和营养条件,如未及时换水豆芽菜中的微生物可能会从低污染水平增值到高污染水平。如果豆芽没有做熟就吃,或者生吃了豆芽菜,很容易食物中毒。而如果豆芽菜存储时间过长,会出现微生物大量繁殖并分泌代谢产物的现象,此时误食豆芽菜会中毒。
保存不超过2天。发好的豆芽需在避光、低温条件下保存。可将豆芽择洗干净,控干水分后放入保鲜袋中,尽量排尽空气后密封,放入冰箱内冷藏保存,一般不要超过2天。如果没有冰箱,也可用干净的水浸泡,避光保存,并尽快食用。
千万不要生吃豆芽。食用豆芽一定要做熟,切忌生吃。豆芽变绿或长出小叶,不是产生了毒素,可以放心食用,但其口感会变差。如果出现腐烂、变质,则不可食用。
除此之外,豆芽菜是寒凉的食物,吃多了容易损伤胃气,且含粗纤维,容易加快肠蠕动而引起腹泻。因此,患有慢性肠炎、慢性胃炎及消化不良的病人应适量食用。
生豆芽的步骤和注意事项
以生黄豆芽为例,主要包括准备工作和日常管理。
准备工作,大约需10小时。需要两大把黄豆、育苗盘(可用盘子、盆等有一定高度的容器)、育苗纸(可选用无纺布、杜邦纸、厚餐巾纸、厚厨房纸或纱布等)。将黄豆均匀铺满育苗盘,仔细选豆,要将有虫眼、黑色、颗粒不饱满的挑选出来扔掉。
黄豆冲洗一遍,放入干净无油的广口瓶容器中,水加至黄豆以上8-10公分左右,浸泡10小时左右。此时豆子已经涨大了很多,马上用流动水冲洗干净,扔掉杂豆。将育苗盘清洗干净,放入一张浸湿水的育苗纸,再将干净的黄豆均匀地铺满。
日常管理,大约3-5天。黄豆发芽适宜温度在25℃左右。超过30℃容易导致黄豆腐败,影响出芽;浇水是最为重要的环节,要随时保持湿润,但水又不能太多,育苗盘底不能留水(底盘可以适当扎洞或者用漏水的底盘较好),否则可能会烂根。定时浇水,水温不要高,浇水要浇透,不留死角,以防止红根、烂根;黄豆必须避光育苗,喷好水后,育苗盘上要盖一层不透光的湿润的纱布(或有良好吸水能力的替代物)。
保持上述操作,一般到第二天晚上就能发出细细的嫩芽来了。
点击下方图片进入【生活宝典】专题,获取更多精彩科普
↓↓↓
-
河北压实责任做好森林草原防火工作 切实履行森林草原防火主体责任3月24日,河北省林业和草原局发布紧急通知,要求各地各有关单位认真贯彻落实省领导重要批示精神,严格落实《塞罕坝森林草原防...
-
河南开展农药兽药使用减量专项行动 全面提升农产品质量安全水平日前,省农业农村厅、省市场监督管理局、省公安厅、省委网络安全和信息化委员会办公室、省通信管理局联合印发《河南省农药兽...
-
2月份河南财政总收入572.6亿元 一般公共预算收入296.5亿元3月24日,记者从河南省财政厅获悉,2月份,全省财政总收入572 6亿元,同比增长15 8%;一般公共预算收入296 5亿元,同比增长...
-
河南科创领域再有“大动作” 省重点实验室再添3家郑州大学、河南科技大学、河南农业大学之间的合作,会擦出怎样的火花?郑州的高校与洛阳、三门峡等地的优势资源、产业联合,又...
-
郑州市路段路灯不亮问题如何解决?能否将全市路灯统一管理?郑州有的路段路灯不亮,是啥原因?大河报·豫视频刊发路灯的烦恼系列报道后,引起众多市民和网友的关注,有多位市民反映了身边...
-
河北压实责任做好森林草原防火工作 切实履行森林草原防火主体责任
2022-03-28 11:18:59
-
河南开展农药兽药使用减量专项行动 全面提升农产品质量安全水平
2022-03-25 09:42:22
-
2月份河南财政总收入572.6亿元 一般公共预算收入296.5亿元
2022-03-25 09:41:26
-
河南科创领域再有“大动作” 省重点实验室再添3家
2022-03-25 09:37:58
-
郑州市路段路灯不亮问题如何解决?能否将全市路灯统一管理?
2022-03-25 08:28:21
-
钦州社会治理现代化给群众幸福感“加码” 保障人民群众生命财产安全
2022-07-01 08:55:30
-
崇左片区:多管齐下强化招商引资 进一步激励企业扩大投资
2022-07-01 08:53:00
-
东博会云上举办多场东盟专场推介会 进一步推动中泰产业链供应链融合发展
2022-07-01 08:50:09
-
广西生殖健康援助基金正式启动 让更多有需要的家庭得到援助
2022-07-01 08:48:34
-
南宁不断拓宽脱贫群众就业渠道 保障易地扶贫搬迁群众稳定就业
2022-07-01 08:46:19
-
贵港多举措落实稳经济措施 保障稳岗返还政策落到实处
2022-07-01 08:45:06
-
前5月广西“专精特新”企业进出口同比增12.9% 赋能广西外贸经济高质量发展
2022-07-01 08:43:54
-
中国—东盟数字经济产业园开园 推动信创产业全方位发展
2022-07-01 08:42:46
-
广西出台一揽子政策力保市场主体 帮助市场主体解决急难愁盼问题
2022-07-01 08:41:52
-
海宁全域党建联盟助农增收 “稻虾共作”亩均效益达上万元
2022-07-01 08:39:41
-
浙江数据开放创新应用大赛启动 助推重点领域“大脑”能力建设
2022-07-01 08:38:45
-
浙港贸易活力不断增强 贸易结构进一步优化
2022-07-01 08:36:20
-
台州沿海布局五大“产业城” 实现全部企业数字化改造全覆盖
2022-07-01 08:34:28
-
世界聚焦:00后女孩去面试全程狂怼HR:这种招聘既可恶又可恨
2022-07-01 08:03:52
-
百事通!新一轮医保药品目录启动申报 价格调整常态化
2022-07-01 08:13:04
-
全球快播:今年“6·18”促销手段简单务实 交易总额正向增长
2022-07-01 08:14:41
-
世界观焦点:A股上半年牛熊榜出炉 最高累计涨幅超300%
2022-07-01 08:18:33
-
热消息:行长辞任 南京银行强劲势头能否延续
2022-07-01 08:04:24
-
每日讯息!年内险企补血图鉴:“自我补血”模式频上演
2022-07-01 08:13:56
-
【新要闻】中国开封第40届菊花文化节第一次筹备会召开
2022-07-01 08:12:22
-
山川乡打造“5分钟旅游党群服务圈” 使基层党建整乡推进
2022-07-01 08:18:59
-
天天快讯:楼阳生到郑州航空港经济综合实验区调研
2022-07-01 07:50:42
-
热头条丨2022年6月,河南省政府出台了这些重要政策
2022-07-01 07:38:39
-
热点评!北京653套面向毕业生保租房开放登记,这些月租金2000-3000元的保租房长什么样?
2022-07-01 08:02:08
-
世界时讯:A股下半年行情有啥期待?
2022-07-01 07:40:24
-
【世界新要闻】河南省文物考古研究院新院项目开工
2022-07-01 07:39:01
-
看热讯:加大防汛隐患排查整治力度 确保南水北调中线安全度汛
2022-07-01 07:47:43
-
焦点速读:河南GDP增长7%的“小目标”咋实现?看看省委咨询组研究员、省社科院原院长张占仓的思考
2022-07-01 07:36:57
-
全球关注:中国预制菜(肉类)产业基地缘何“花落”原阳?
2022-07-01 07:43:13
-
【全球播资讯】扎实推进 两稳一保丨河南预制菜 火候到了 如何掌勺
2022-07-01 07:56:58